菜油的制作过程

分类：行业动态
发布时间：2020-07-31 16:23

　　油菜籽是一颗一颗从菜籽树上采摘下来的。采收后，需要经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，目的是去除外壳和水分。刚采下来时，茶仁外有一层硬皮。清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

　　油菜籽筛选后，拿水来回淘洗两三遍，倒入炉灶内用火烘干。木榨菜籽油的香味更加醇香绵长，它是通过力学直接从原料中挤压出油，精选的天然，无污染的菜籽，不掺任何化学原料，只是和原木自然融合，保证天成的原汁原味，所以榨出来的油色泽金黄透明，杂质少，味道纯正，营养丰富，安全卫生，无腻味，更耐储存。

　　炒干：将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦，注意要控制好灶台火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油，由一个师傅操控。

　　碾粉：是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力由水车（最初的动力是牛拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需30分钟。（牛拉约一个小时，电动约10分钟）由一个师傅操控。

　　蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

　　包饼：把洁净的稻草顺嵌入油圈中，将蒸好的菜籽胚装入其中，用“木拐”(用硬杂木制作成榔头状的工具)夯实，用稻草将菜籽胚上部包裹严实，踩实，制成饼状。

　　上榨：将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。

　　打油是项体力活，人力挥动悬挂的也称撞杆撞击木楔，这是木榨工艺的核心环节，俗称“打油”。菜枯受到挤压，一缕缕金黄的清油便从油槽中间的小口流出。适时添加木楔，通过物理作用挤压籽饼出油，直到将油榨干为止。清香明亮的木榨油从龙榨口慢慢渗出，发出阵阵清香。

　　轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

　　榨出的油经油坨下的石槽流入油缸内，汇集沉淀，将油过滤、沉淀15—30天(冬天长，夏天短)后，杂质与油分离，将榨出的菜油倒入大桶之中，并密封保存。

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