如何在烹饪时选择食用油？

分类：行业动态
发布时间：2020-07-31 16:19

　　在烹饪过程中使用食用油，无论是植物油，动物油或是调和油似乎都是理所应当，再正常不过的事了，但我们为什么要使用它呢？能不能不使用呢？

　　首先食用油的种类远比我们想象中的要丰富，尽管某些包含饱和脂肪的油如椰子油，棕榈油在室温下为固体，但食用油通常为液体。常见食用油的类型就有很多，包括橄榄油，棕榈油，大豆油，菜籽油，南瓜籽油，玉米油，向日葵油，红花油，葡萄籽油，摩洛哥坚果油，米糠油等其他植物油，以及黄油，猪油等动物油，不同油脂可以用于多种不同方式的烹饪和烘烤中。

　　至于我们在烹饪时广泛使用食用油的原因有以下几点：

　　油脂为食物增添风味。油脂中存在一些特殊的化合物可以停留覆盖于舌头上，进而使食物的风味能够在我们的口中持续存在继而与其他食物风味相互作用，增添入口食物的口感层次。在没有油脂的情况下，一些食材可能会缺乏风味

　　油脂影响食物外观。它们可以使食物看起来湿润有光泽，例如牛奶看起来不是透明的就是因为牛奶中的脂肪对光的折射还有烘焙后的视频看起来是金色的等

　　油脂可通过组织面筋的形成使烘焙后的食物更柔软，在高温烹饪时，通过在保持食材中水分的同时干燥食物表面使成品更加酥脆

　　油脂产生乳状液，这正是一些调味品，冷冻的甜品呈乳脂状的原因

　　纵然油脂在烹饪，烘烤中起着至关重要的作用，但脂肪和油类却是热量的集中来源，我们应该在获得油脂烹饪好处的同时，尽量减少食用油的用量以求更健康的饮食。

　　至于我们正确选择食用油的基本准则是：选择低饱和脂肪以及单和多不饱和脂肪按比例良好混合的食用油。有益健康的食用油往往包含较少的饱和脂肪，多种单和多不饱和脂肪良好混合。

　　但事实上在加热过程中油的特性会改变，超过一定的加热温度，在室温下健康的油会变得不健康，因此选择食用油的另一准则是食用油的耐热性与烹调方法相匹配。例如棕榈油比大多数植物油含有更多的饱和脂肪，因此它可以承受油炸的高温并且抗氧化，棕榈油中的高天然抗氧化剂含量使它能在高温下保持稳定，自1900年后，已越来越多被全球商业食品工业选择。

　　因此在为准备大餐购买食用油时，不妨检索一下需要烹饪的食物适合用什么种类的油，不仅可以使成品更加美味还有益于促进身体健康。

上一个: 菜油的制作过程

下一个: 菜籽油、玉米油、花生油，哪种炒菜更好吃？

上一个: 菜油的制作过程

下一个: 菜籽油、玉米油、花生油，哪种炒菜更好吃？

Back to list

相关新闻

COOPERATION CASE

恭喜重庆双福油脂有限公司网站正式上线！

恭喜重庆双福油脂有限公司网站正式上线！重庆双福油脂有限公司是一家从事双低优质有机油菜种植、加工、销售以及对有机食用油进行生产、包装、销售的民营股份有限公司。公司占地三十余亩，地处重庆大足区南郊新村，位于东城新区迎宾大道旁，环境优越，交通便利，总投资6千余万元，注册资金500万元。公司发展已初具规模，目前在全区十多个乡镇有自己的种植、加工生产基地,建立了近2000亩双低绿色菜籽示范基地，年产值上亿。2009年11月被命名为市级龙头企业，2010年至2012年连续三年被命名为重庆市农业产业化龙头企业30强，现已是重庆市粮油行业协会油脂分会副理事长单位、重庆市放心粮油示范加工企业。公司生产设施齐全，购置了全自动数控榨油机，全自动数控无菌灌装机和全自动精炼机组等行业内更好的设施设备，工艺先进，修建有全钢架生产车间、原料间、除杂间、半成品室、附产品室、成品库、精炼车间和无菌灌装车间等，能生产5千克、10千克、20千克等容量的桶装油，日产菜油210吨，日包装能力50吨，建有大小立式、卧式钢制储油罐25个，储存仓库5间，油脂储存能力3000吨，原料储存能力8000吨，包装油存储能力5万箱以上，存货周转能力2000吨。并设有独立的专业性检化验室，专职检化验人员，检化验器材齐全，能较好检测原粮、成品的质量。公司实力雄厚，技术过硬，下设质量科、生技科、购销科、财务科、办公室四科一室8个加工车间，现有专职技术人员7人 (从事油脂生产十年以上，实践经验相当丰富，几乎是业内很有声名的成功人士)，技术工人20余人，生产设备、工艺、技术力量在渝西片区处于较高地位。

查看详情

食用油该如何存放？

油是厨房中最常见的烹饪材料。　　大部分食用油从几十元到几百元不等，不仅营养价值良莠不齐，口感和风味也相去甚远。但食用油也有共同的特性，就是比其他调味料更“不稳定”。　　所以，食用油到底如何存放，才能保证它不变质、不变味呢？总结起来，有“三要”，也有“三不要”。　　1.要密封储存　　植物油，特别是高品质的低温压榨油，其中含有大量不饱和脂肪酸和植物活性物质，与空气中的水分和氧气接触即发生过氧化反应，优

查看详情

日常食用油怎么选择？

我们现在经常吃的油已经不是旧时候的猪油了，而普遍是植物油，而这些植物油的选择往往就成了大家的思考题，特别是有些生活特别讲究的家庭，在选择油上更是费劲脑汁。其实日常的食用油不用那么纠结，推荐大家多选择橄榄油、菜籽油、调和油，如果家庭条件好，可以多选择亚麻籽油、山茶籽油等。常见的植物油还有花生油、核桃油、大豆油、玉米油，那么它们之间有什么区别?　　植物油和动物油比起来，除了不含胆固醇外，更多的成分是“

查看详情